煎炸料理想要美味又健康？選擇「適合高溫的油」至關重要！牛油果油、苦茶油、花生油和橄欖油等油品，能承受高溫煎炸而不產生有害物質，保留食物的營養和美味。其中牛油果油更是擁有260°C的耐熱性，是煎炸料理的最佳選擇。
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適合高溫的油：最耐高溫4種食用油
在烹飪過程中，選擇合適的油品至關重要，尤其是在高溫料理，例如煎炸時。高溫會讓油脂產生氧化，甚至產生有害物質，影響食物的風味和健康。因此，選擇耐高溫的油品，才能確保料理美味又健康。以下介紹四種最耐高溫的食用油，它們都能承受高溫煎炸，讓您享受香脆可口的料理，同時也兼顧健康。
牛油果油以其豐富的單元不飽和脂肪酸而聞名，不僅耐高溫，煙點高達260°C，而且富含維生素E，具有抗氧化效果，能有效抑制油脂氧化，減少有害物質的產生。牛油果油的風味清淡，不會掩蓋食材本身的味道，適合煎炸各種肉類、海鮮和蔬菜，也能用於製作沙拉醬，增添香氣和營養。
苦茶油是近年來備受推崇的健康油品，其煙點高達252°C，耐高溫性佳，適合高溫烹調。苦茶油富含單元不飽和脂肪酸和維生素E，具有抗氧化、降低膽固醇等功效，對人體健康有益。苦茶油的風味獨特，帶有淡淡的苦味和茶香，適合煎炸、炒菜、涼拌等各種烹調方式。
花生油是常見的食用油，煙點約232°C，耐高溫性良好，適合煎炸、炒菜等高溫烹調。花生油富含單元不飽和脂肪酸和維生素E，具有抗氧化、降低膽固醇等功效，對心血管健康有益。花生油的風味濃郁，帶有花生香氣，適合煎炸肉類、海鮮和蔬菜，也能用於製作醬料。
橄欖油是地中海飲食的重要組成部分，其煙點約230°C，耐高溫性也較佳，適合煎炸、炒菜等高溫烹調。橄欖油富含單元不飽和脂肪酸和維生素E，具有抗氧化、降低膽固醇等功效，對心血管健康有益。橄欖油的風味獨特，帶有淡淡的果香，適合煎炸、炒菜、涼拌等各種烹調方式。
除了以上四種最耐高溫的油品外，市面上還有許多其他耐高溫的油品，例如葵花籽油、葡萄籽油等。選擇油品時，建議參考油品的煙點，以及自身的需求和喜好。希望以上資訊能幫助您選擇適合的油品，做出美味又健康的料理。
什麼是十成油溫?
十成油溫是指廚師們在烹飪過程中，憑藉經驗估計油溫的標度方法，以「成」為單位，每成約為25度。例如，三成油溫大約是75度，七成油溫大約是175度。這個標度方法方便廚師們快速判斷油溫，並選擇適合的烹飪方式。
然而，由於十成油溫是根據經驗估測，因此存在一定的誤差，一般允許有半成（±10—15℃）的誤差範圍。也就是說，三成油溫可能介於60度到90度之間，七成油溫可能介於160度到190度之間。因此，在使用十成油溫進行烹飪時，需要根據經驗和觀察來判斷實際油溫，並適時調整烹飪時間和火候。
此外，不同油脂的閃點不同，因此同一溫度對不同油脂而言，其「成數」也不同。例如，花生油的閃點比芝麻油高，因此在相同溫度下，花生油的「成數」會比芝麻油高。因此，在使用十成油溫進行烹飪時，需要考慮油脂的種類，並根據實際情況調整油溫。
為了幫助您更好地理解十成油溫，以下列出不同油溫的階段和特徵：
- 温油，也稱為三四成熱。油溫在100度左右，此時油面泛起白泡，無聲響和青煙。適合用於溫油烹飪，例如：
- 慢火煸炒蔬菜
- 低溫油炸豆腐
- 温熱油，也稱為五六成熱，油溫在150度左右，此時油面向四周翻動，略有青煙升起。最適合用於煎、軟炸等烹飪方式，例如：
- 煎牛排
- 軟炸蝦仁
- 熱油，也稱為七八成熱，油溫在200度左右，此時油面翻滾，青煙明顯。適合用於快速油炸，例如：
- 油炸雞塊
- 油炸薯條
- 烈油，也稱為九成熱或十成熱，油溫在250度以上，此時油面翻滾劇烈，冒出大量青煙。適合用於快速爆炒，例如：
- 爆炒腰花
- 爆炒青椒肉絲
掌握十成油溫的知識，可以幫助您更精準地控制油溫，提升您的烹飪技巧，做出更美味的佳餚。
適合高溫的油. Photos provided by unsplash
機油溫度過高的原因
機油溫度過高是汽車發動機常見的問題，若沒有及時處理，可能導致發動機損壞，甚至造成嚴重的安全事故。導致油溫升高的主要原因有以下這十點：
- 機油油量不足或液面過高：機油油量不足會導致潤滑不足，摩擦生熱，進而升高機油溫度。而機油液面過高則會增加機油泵的負擔，影響機油循環，同樣會導致機油溫度升高。因此，定期檢查機油油量，並保持在適當的液面高度至關重要。
- 機油泵出現故障：機油泵負責將機油循環到發動機各個部位，如果機油泵出現故障，例如泵油量過少或壓力不足，就會導致機油循環不暢，熱量無法有效散發，進而導致機油溫度升高。建議定期檢查機油泵的工作狀態，並及時維修或更換故障的機油泵。
- 柴油機冷卻水溫度過高：冷卻水負責帶走發動機產生的熱量，如果冷卻水溫度過高，就無法有效冷卻發動機零件，進而導致機油溫度升高。常見的原因包括冷卻液不足、冷卻系統堵塞、水泵故障等等。建議定期檢查冷卻液液位，並確保冷卻系統正常運作。
- 機油冷卻器被堵塞：機油冷卻器是負責冷卻機油的裝置，如果冷卻器被堵塞，就會影響機油的散熱效果，導致機油溫度升高。常見的原因包括冷卻液中的雜質堵塞、冷卻器內部積垢等等。建議定期清洗機油冷卻器，並確保其通暢。
- 機油濾清器堵塞：機油濾清器負責過濾機油中的雜質，如果濾清器堵塞，就會阻礙機油的流通，導致機油壓力不足，散熱效果下降，進而導致機油溫度升高。建議定期更換機油濾清器，並使用高品質的機油濾清器。
- 活塞環封閉不嚴：活塞環負責密封氣缸，防止燃燒氣體洩漏到曲軸箱。如果活塞環封閉不嚴，就會導致氣缸漏氣，使曲軸箱通風量過大，機油隨通風排除機外，導致機油溫度升高。建議定期檢查活塞環的磨損情況，並及時更換磨損嚴重的活塞環。
- 軸瓦配合間隙過大：軸瓦負責支撐曲軸，如果軸瓦配合間隙過大，就會導致機油泄油量過多，導致機油壓力過低，不能形成正常的油膜，輕則加劇磨損程度，重則拉傷燒蝕摩擦副表面，進而導致機油溫度升高。建議定期檢查軸瓦的磨損情況，並及時更換磨損嚴重的軸瓦。
- 發動機負荷過重：發動機負荷過重，例如長時間高速行駛或拖曳重物，會導致發動機產生大量的熱量，進而導致水溫、機油溫度過高。建議避免長時間高速行駛或拖曳重物，並適時休息，讓發動機降溫。
- 機油品質不佳：劣質機油的黏度、抗氧化性、抗磨損性等性能較差，容易導致機油變質，造成機油溫度升高。建議使用高品質的機油，並定期更換機油。
- 環境溫度過高：高溫環境下，發動機更容易產生熱量，導致機油溫度升高。建議在高溫環境下，避免長時間行駛，並適時休息，讓發動機降溫。
了解機油溫度過高的原因，可以幫助車主採取針對性的措施，有效預防和解決機油溫度過高的問題，延長發動機的使用壽命。
| 序號 | 原因 | 說明 |
|---|---|---|
| 1 | 機油油量不足或液面過高 | 機油油量不足會導致潤滑不足，摩擦生熱，進而升高機油溫度。而機油液面過高則會增加機油泵的負擔，影響機油循環，同樣會導致機油溫度升高。 |
| 2 | 機油泵出現故障 | 機油泵負責將機油循環到發動機各個部位，如果機油泵出現故障，例如泵油量過少或壓力不足，就會導致機油循環不暢，熱量無法有效散發，進而導致機油溫度升高。 |
| 3 | 柴油機冷卻水溫度過高 | 冷卻水負責帶走發動機產生的熱量，如果冷卻水溫度過高，就無法有效冷卻發動機零件，進而導致機油溫度升高。 |
| 4 | 機油冷卻器被堵塞 | 機油冷卻器是負責冷卻機油的裝置，如果冷卻器被堵塞，就會影響機油的散熱效果，導致機油溫度升高。 |
| 5 | 機油濾清器堵塞 | 機油濾清器負責過濾機油中的雜質，如果濾清器堵塞，就會阻礙機油的流通，導致機油壓力不足，散熱效果下降，進而導致機油溫度升高。 |
| 6 | 活塞環封閉不嚴 | 活塞環負責密封氣缸，防止燃燒氣體洩漏到曲軸箱。如果活塞環封閉不嚴，就會導致氣缸漏氣，使曲軸箱通風量過大，機油隨通風排除機外，導致機油溫度升高。 |
| 7 | 軸瓦配合間隙過大 | 軸瓦負責支撐曲軸，如果軸瓦配合間隙過大，就會導致機油泄油量過多，導致機油壓力過低，不能形成正常的油膜，輕則加劇磨損程度，重則拉傷燒蝕摩擦副表面，進而導致機油溫度升高。 |
| 8 | 發動機負荷過重 | 發動機負荷過重，例如長時間高速行駛或拖曳重物，會導致發動機產生大量的熱量，進而導致水溫、機油溫度過高。 |
| 9 | 機油品質不佳 | 劣質機油的黏度、抗氧化性、抗磨損性等性能較差，容易導致機油變質，造成機油溫度升高。 |
| 10 | 環境溫度過高 | 高溫環境下，發動機更容易產生熱量，導致機油溫度升高。 |
1.3 油溫過高的解決辦法
油溫過高是液壓系統常見的問題，若不及時處理，將會導致系統效率下降、元件損壞甚至引起火災。因此，了解油溫過高的解決辦法至關重要。以下將針對設計、維護、其他方面分別說明：
1. 設計方面
在液壓系統設計階段，應儘量減少油溫過高的可能性。以下幾個設計上的調整可以有效控制油溫：
- 減少節流調速，增加容積調速： 節流調速會產生大量的熱量，而容積調速則能更有效地控制流量，減少熱量產生。
- 採用限壓式變數泵： 限壓式變數泵可以根據系統需求提供適當的流量，減少高壓溢流閥的運作，降低系統發熱。
- 採用變數泵、高低壓組合形式： 對於多個液壓缸在工作期間對壓力流量需求差異較大的情況，採用變數泵、高低壓組合形式加上洩荷溢流閥或差動連線，可有效解決供油過剩導致系統發熱的問題。
- 使用蓄能器： 在需要短時間內提供很大峰值流量的情況下，考慮使用蓄能器。蓄能器可以儲存能量，在需要時快速釋放，減少系統對泵的負擔，降低油溫。
例如，在需要快速動作的液壓系統中，使用大流量泵既不經濟，又增加系統發熱係數。而使用蓄能器可以儲存能量，在需要時快速釋放，減少系統對泵的負擔，降低油溫。
高溫用什麼油？
高溫烹調時，油脂的選擇至關重要。因為高溫會加速油脂氧化，產生有害物質，影響健康。因此，高溫烹飪用油應具備以下四個特性：
- 低多元不飽和脂肪酸：多元不飽和脂肪酸在高溫下容易分解產生有害物質，例如反式脂肪酸。因此，選擇低多元不飽和脂肪酸的油脂，可以降低高溫烹調時產生有害物質的風險。
- 低膽固醇：膽固醇是心血管疾病的風險因子之一。選擇低膽固醇的油脂，可以降低心血管疾病的風險。
- 高發煙點：發煙點是指油脂開始冒煙的溫度。發煙點高的油脂，在高溫下不易冒煙，可以避免產生有害物質。
- 富含抗氧化物：抗氧化物可以抵禦油脂氧化，保持油脂的營養價值。選擇富含抗氧化物的油脂，可以延長油脂的使用壽命，並保留其營養價值。
市面上常見的適合高溫烹調的油脂包括：
- 冷壓初榨橄欖油：富含單元不飽和脂肪酸和抗氧化物，但發煙點較低，適合低溫烹調，例如涼拌或煎蛋。
- 高油酸葵花油：發煙點高，適合高溫烹調，例如煎炸或炒菜。
- 高油酸芥花油：發煙點高，富含單元不飽和脂肪酸，適合高溫烹調，例如煎炸或炒菜。
- 精煉椰子油：發煙點高，富含飽和脂肪酸，適合高溫烹調，例如煎炸或烘焙。
不同的油脂具有不同的特性，適合不同的烹調方式。您可以根據自己的需求，選擇最適合的烹飪用油，享受美味又健康的料理。
適合高溫的油結論
選擇「適合高溫的油」是煎炸料理美味又健康的關鍵，因為高溫會讓油脂產生氧化，影響食物的風味和健康。牛油果油、苦茶油、花生油和橄欖油等耐高溫的油品，不僅能承受高溫煎炸而不產生有害物質，也能保留食物的營養和美味。因此，下次烹飪時，記得選擇適合的油品，讓您的料理更美味更健康！
適合高溫的油 常見問題快速FAQ
請問高溫烹飪時，哪些油品最適合？
適合高溫烹飪的油品主要有以下幾種：牛油果油、苦茶油、花生油、橄欖油，這些油品都具有較高的發煙點，能承受高溫煎炸，不易產生有害物質，可以讓您安心享用美味料理。
高溫烹飪的油溫要如何控制？
高溫烹飪的油溫控制至關重要，建議您使用溫度計來準確測量油溫，確保油溫穩定在合適的範圍內。不同油品有不同的發煙點，建議您根據油品的特性調整油溫。
除了發煙點，選購高溫用油還有什麼需要注意的？
除了發煙點，您還需要注意油品的營養價值和健康影響。例如，選擇富含單元不飽和脂肪酸和抗氧化物的油品，可以降低心血管疾病的風險，並有助於保持健康。同時，也要避免選購含高量多元不飽和脂肪酸的油品，因為它們在高溫下容易產生有害物質。