食用油種類指南：認識常見油品，料理健康不NG

你是否常在廚房面對琳瑯滿目的油品，卻不知如何選擇？別擔心！從常見的芝麻油、橄欖油到豬油、奶油，不同「油種類」各有其特性與用途。了解各種油品的營養價值、煙點和風味，才能在料理時選用最適合的油，讓你的餐桌既美味又健康！

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油種類：常見的食用油分類

在琳瑯滿目的食用油市場中，您是否曾被各式各樣的油品名稱搞得眼花撩亂？其實，食用油可以簡單地分為兩大類：植物油和動物油。植物油主要來源於植物的種子、果實或果仁，而動物油則來自動物的脂肪。每種油品都有其獨特的特性、營養價值和用途，了解它們的差異，才能在料理時做出明智的選擇，打造健康美味的餐桌。

常見的植物油包括：芝麻油、橄欖油、印加果油、亞麻籽油、椰子油、苦茶油、大豆油、玄米油、芥花油、紫蘇油、葵花油、花生油和酪梨油等。這些油品在脂肪酸組成、煙點、風味等方面都有所不同，因此適合不同的烹調方式。例如，芝麻油有著濃郁的香氣，適合涼拌或熱炒；橄欖油富含單元不飽和脂肪酸，適合低溫烹調，例如煎魚或沙拉醬；印加果油擁有高含量的Omega-3脂肪酸，適合生食或低溫烹調；亞麻籽油則含有豐富的Omega-3脂肪酸和亞麻酸，適合涼拌或加入烘焙食品中。

動物油則包括：豬油、魚油、牛油等。豬油富含飽和脂肪酸，具有較高的煙點，適合高溫油炸；魚油富含Omega-3脂肪酸，對心血管健康有益，適合生食或低溫烹調；牛油則含有較高的膽固醇，建議適量食用。此外，奶油也屬於動物油，主要來自牛奶，含有豐富的乳脂肪，適合烘焙或塗抹麵包。

除了上述常見的油品之外，市面上還有許多其他種類的食用油，例如葡萄籽油、紅花油、米糠油等。了解不同油品的特性，才能根據自身需求和烹調習慣選擇最適合的油品，享受健康美味的料理。

常見食用油的特性

了解食用油的特性，才能選用適合的油品，烹調出美味健康的料理。常見的食用油主要分為三大類：植物油、動物油和人造奶油。每種油品都有其獨特的特性，適合不同的料理方式和用途。

• 植物油：以植物種子或果實為原料，例如大豆油、葵花油、橄欖油、花生油等。植物油富含不飽和脂肪酸，有助於降低膽固醇，對心血管健康有益。不同植物油的煙點、風味和營養成分有所差異，例如：
  • 大豆油：煙點較高，適合高溫烹調，如煎、炸、炒等。
  • 葵花油：富含維生素E，適合涼拌、沙拉等低溫烹調。
  • 橄欖油：煙點較低，適合涼拌、煎、炒，但不適合高溫烹調。
  • 花生油：風味濃郁，適合煎、炸、炒等高溫烹調。
• 動物油：以動物脂肪為原料，例如豬油、牛油、奶油等。動物油富含飽和脂肪酸，容易造成膽固醇升高，應適量食用。
  • 豬油：風味濃郁，適合煎、炸、炒等高溫烹調。
  • 牛油：適合製作西式糕點、麵包等。
  • 奶油：富含乳脂，適合製作西式糕點、麵包等。
• 人造奶油：以植物油為原料，添加氫氣進行氫化處理，使其成為固態。人造奶油富含反式脂肪酸，對心血管健康不利，應盡量避免食用。

除了常見的食用油，市面上還有許多其他種類的油品，例如芝麻油、芥花油、椰子油等。選擇食用油時，應根據料理需求、個人喜好和健康狀況進行選擇。

油種類. Photos provided by unsplash

第二石油類：適合日常烹調的選擇

第二石油類的食用油，是我們日常生活中最常見的選擇。它們的閃火點介於攝氏二十一度至七十度之間，例如煤油、柴油等。由於其閃火點較高，在一般烹調溫度下不易燃燒，因此適合用於煎、炒、炸等高溫烹調方式。第二石油類的食用油，通常具有較高的穩定性，不易氧化變質，因此可以保存較長時間。

常見的第二石油類食用油包括：

• 大豆油：價格親民，適合用於煎、炒、炸等高溫烹調，但營養價值較低。
• 葵花油：富含維生素E和亞油酸，具有抗氧化作用，適合用於煎、炒、炸等高溫烹調。
• 玉米油：富含維生素E和亞油酸，具有抗氧化作用，適合用於煎、炒、炸等高溫烹調。
• 花生油：香味濃郁，適合用於煎、炒、炸等高溫烹調，但膽固醇含量較高。
• 芝麻油：香味濃郁，適合用於涼拌、調味等低溫烹調，不適合用於高溫烹調。

選擇第二石油類食用油時，應注意其品質和來源。建議選擇品質優良、來源可靠的食用油，以確保食用安全。此外，應避免使用過期或變質的食用油，以免影響健康。

食用油的脂肪酸種類

食用油的主要成分是脂肪酸，而脂肪酸又可分為飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸兩大類。飽和脂肪酸的結構中碳原子之間以單鍵相連，沒有雙鍵，因此比較穩定，不易氧化變質，也比較耐高溫，適合用於煎炸或高溫烹調。常見的飽和脂肪酸來源包括動物油脂，例如豬油、牛油，以及植物油脂，例如椰子油、棕櫚油。飽和脂肪酸雖然穩定，但攝取過多可能會增加心血管疾病的風險，因此建議適量攝取。

不飽和脂肪酸的結構中碳原子之間含有雙鍵或三鍵，因此比飽和脂肪酸更容易氧化變質，也比較不耐高溫。不飽和脂肪酸又可分為單元不飽和脂肪酸和多元不飽和脂肪酸。單元不飽和脂肪酸 (Omega-9) 結構中只有一個雙鍵，常見的來源包括橄欖油、芥花油、酪梨油等。多元不飽和脂肪酸 (Omega-3、Omega-6) 結構中含有兩個或多個雙鍵，常見的來源包括魚油、亞麻籽油、紫蘇籽油、葵花油等。

Omega-3 和 Omega-6 都是人體必需的脂肪酸，無法由人體自行合成，必須透過飲食攝取。Omega-3 具有降低血脂、預防心血管疾病、減緩發炎反應等功效，而 Omega-6 則有助於細胞生長和發育。然而，Omega-3 和 Omega-6 的比例失衡也可能對健康造成負面影響，因此建議均衡攝取不同種類的食用油，以維持 Omega-3 和 Omega-6 的最佳比例。

值得注意的是，不飽和脂肪酸的穩定性與其雙鍵的數量和位置有關。雙鍵越多，越容易氧化變質，也越不耐高溫。因此，在選擇食用油時，除了考慮其營養價值之外，也要考慮其穩定性和耐熱性，選擇適合的烹調方式，才能發揮食用油的最佳效果。

機油怎麼選?

並非所有引擎機油都相同。 務必依據您的愛車以及當地氣候條件選擇機油，以便享有機油的各種好處。 機油可分為三種：

礦物油： 價格最便宜，但性能也最普通。 它們通常由原油提煉而成，經過簡單的處理程序，因此在保護引擎方面不如其他種類的機油。
半合成油： 介於礦物油和全合成油之間，提供比礦物油更好的性能，但價格也略高。 它們通常由部分礦物油和部分合成油混合而成，提供更優異的保護和性能。
全合成油： 價格最高，但提供最佳的保護和性能。 它們是由精煉的合成基礎油製成，經過特別的處理程序，使其具有優異的抗磨損、抗氧化和耐高溫性能。

除了機油種類以外，還有黏度等各種參數，會在機油容器上以複級表示（如「5W30」）：低溫級數和高溫級數。 這些級數代表依據溫度（高溫或低溫）而定的機油流動性。

低溫級數 (W 前面的數字)： 代表機油在低溫下的流動性。 数字越小，機油在低溫下的流動性越好，更容易啟動引擎。 例如，”5W” 代表機油在 -30°C 時仍能保持良好的流動性。
高溫級數 (W 後面的數字)： 代表機油在高溫下的流動性。 数字越大，機油在高溫下的黏度越高，提供更好的保護。 例如，”30″ 代表機油在 100°C 時的黏度。

選擇機油時，請參考您的愛車手冊，了解製造商推薦的機油種類和黏度。 此外，您也可以考慮以下因素：

當地氣候條件： 如果您居住在氣候寒冷的地區，則需要選擇低溫級數較低的機油。 如果您居住在氣候炎熱的地區，則需要選擇高溫級數較高的機油。
駕駛習慣： 如果您經常在高速公路上行駛，則需要選擇高溫級數較高的機油，以提供更好的保護。 如果您經常在城市道路上行駛，則可以選擇低溫級數較低的機油。
引擎狀況： 如果您的引擎較舊，則需要選擇高品質的機油，以提供更好的保護。

選擇合適的機油可以延長引擎壽命，提升駕駛體驗。 務必仔細閱讀機油容器上的說明，並根據您的愛車和當地氣候條件選擇最合適的機油。

可以參考 油種類

油種類結論

了解各種「油種類」的特性和用途，是烹飪技巧提升的關鍵。從高煙點的豬油適合高溫油炸，到富含 Omega-3 脂肪酸的亞麻籽油適合涼拌，不同的油品賦予料理不同的風味和營養。選擇油品時，不只要考慮料理方式，也要關注自身健康需求，例如控制膽固醇或補充必需脂肪酸。

希望這篇文章帶給您對「油種類」更深入的認識，讓您在廚房中游刃有餘地選擇最適合的油品，享受健康美味的料理！

油種類 常見問題快速FAQ

什麼油最適合高溫烹調？

高溫烹調例如煎、炸、炒等，需要耐熱性高的油品。例如，豬油、花生油、大豆油、葵花油等具有較高的煙點，適合高溫烹調。但要注意，即使是耐高溫的油品，也不宜反覆使用，以免產生有害物質。

哪些油品適合涼拌或低溫烹調？

涼拌或低溫烹調適合使用煙點較低、風味獨特的油品。例如，橄欖油、芝麻油、亞麻籽油、苦茶油等，這些油品在低溫下能保留其風味和營養價值，適合涼拌、煎魚、做沙拉醬等。

如何選擇適合自己的食用油？

選擇食用油時，應考慮以下因素：烹調方式、個人喜好、健康狀況和價格。例如，如果經常需要高溫烹調，可以选择煙點較高的油品；如果注重健康，可以选择富含不飽和脂肪酸的油品；如果追求特殊風味，可以选择風味濃郁的油品。此外，也要注意食用油的保存期限，避免使用過期或變質的油品。